Fromage de vache, AOC depuis 1991, couleur orange naturel, proche de l’époisses. Il porte le nom de la ville de Haute-Marne dont il est originaire.

Ce fromage n'est jamais retourné durant sa période d'affinage, c'est pourquoi il s'affaisse un petit peu pour former un creux nommé " fontaine " dans le centre. Le Langres se recouvre d'un fin duvet blanc au coeur de la fontaine, dans laquelle les amateurs versent quelques gouttes de Marc de Champagne avant de le déguster.